La elaboración de los tamalitos de carne para compartir con la familia, amigos y vecinos, cada fin de año, es una tradición guatemalteca que data de hace más de mil años.
Es un platillo que cada diciembre engalana la mesa de miles de familias guatemaltecas que se reúnen para celebrar la Navidad y el Año Nuevo.
“Ese olor que emana de la olla cuando hierven los tamales es algo único e indescriptible” menciona doña Consuelo, ama de casa que prepara cada fin de año este delicioso platillo.
La palabra Tamal, es un término que proviene del náhuatl “Tamali” que significa envuelto.
Se cree que los tamales surgieron por el intercambio cultural entre los pueblos cuando los Aztecas llevaron a otras regiones el maíz y sus formas de cocinarlo.
El Mural de San Bartolo en Peten, también hace referencia a que este platillo, surge en el año 100 a.c. por ser una comida popular y común en ceremonias y rituales especiales.
En los rituales religiosos el tamal era un platillo muy simbólico haciendo referencia a la carne humana y la olla que los preparaban simbolizaba el vientre materno.
Debido a la cantidad de trabajo que requería la elaboración del tamal para la época, quienes comían tamales regularmente eran los nobles y sacerdotes, mientras que la gente común solo en festividades.
Para los Mayas era común realizar ofrendas de tamal para celebrar el nacimiento de niño, rituales de matrimonio o las ceremonias especiales.
El tamal es un platillo que se extendió por todo el continente en la época precolombina por lo que actualmente hay entre 500 a 5000 variedades en que pueden ser preparados, la más común es con masa de maíz o arroz, recado de verduras o chocolate, relleno de carne de cerdo o pollo, y se envuelve en hojas de mashan o plátano.
Receta para los tamales de arroz
Ingredientes:
➡️Dos libras y media de arroz
➡️ Libra y media de manteca de marrano
➡️ 1 barra de margarina
➡️1 libra de maseca (Opcional)
➡️10 a doce litros de agua
➡️3 libras de carne de Marrano o pollo
➡️6 libras de tomate
➡️6 Chiles pimientos rojos
➡️3 Chiles guaque
➡️2 Chiles pasa
➡️4 onzas de pepitoria
➡️6 onzas de ajonjolí
➡️2 pedazos de canela
➡️Consome, Pimienta de casilla, clavo de olor, saborin.
Hojas de Mashan y de platano
Procedimiento para la masa
➡️Se muele el arroz en un procesador
➡️Luego se pone en una olla con agua con la maseca, se revuelve bien para que no queden grumos.
➡️Se agrega consomé, sal, una pizca de azúcar, la manteca y la margarina.
➡️Se pone al fuego hasta que hierva sin dejar de mover.
Procedimiento para el recado:
➡️Se pone a cocer el tomate con chile guaque, pasa y pimiento.
➡️Se pone a azar la pepitoria, canela, ajonjolí, pimienta y clavo de olor, consóme y saborin y se le deja caer a el recado.
➡️Se licua y listo
➡️A envolver los tamalitos
➡️Cocerlos por dos horas
